¿Qué tienen en común Japón y México? Probablemente lo primero que te venga a la mente sea sushi o tacos, dos platillos emblemáticos. Pero, ¿y si te dijera que en las calles de Japón hay tortillas de maíz frescas que siguen la tradición mexicana? No es ciencia ficción, es realidad, y su nombre es Molino Campo Noble.
Molino Campo Noble, fundado en 2019 por Geovanni Beristain y Reiko Matsumoto, es una tortillería en Japón dedicada a la producción de tortillas de maíz auténticas, utilizando el tradicional proceso de nixtamalización. Este pequeño pero poderoso proyecto conecta dos culturas a través del maíz y su historia, llevando a Japón una parte esencial de la cocina mexicana.
El Maíz Nixtamalizado
En Japón, la tortilla que se conocía estaba lejos de la auténtica. Geovanni, al no encontrar una tortilla que cumpliera con los estándares mexicanos, decidió crear su tortillería.
A diferencia de muchas tortillas que se producen fuera de México, Molino Campo Noble utiliza maíz criollo 100% mexicano, proveniente de los estados de Guerrero y el Estado de México. Este compromiso con la autenticidad y la calidad ha llevado a que las tortillas de ¿Sabías que en Japón se pueden encontrar tortillas mexicanas auténticas?Molino Campo Noble no solo sean deliciosas, sino también un reflejo de las raíces culturales y agrícolas de México
Foto: Shutterstock
Un Proyecto que Va Más Allá de la Tortilla
Este proyecto no solo produce tortillas, sino que también está comprometido con educar a los japoneses y la comunidad extranjera sobre la importancia del maíz nixtamalizado y su rol en la cultura mexicana. Geovanni y Reiko han hecho de este proyecto una plataforma para difundir la gastronomía mexicana auténtica, impartiendo talleres sobre el proceso de nixtamalización y el uso de maíz criollo en la cocina.
Gracias a su labor, la tortillería ha sido reconocida internacionalmente, obteniendo el Taco de Oro en la categoría de “Tortilla Mexicana Auténtica en el Extranjero”, un galardón que celebra su esfuerzo en la preservación y difusión de la tortilla mexicana.
