El Wellington es un clásico de la gastronomía inglesa, reconocido por su elegancia y complejidad, pero también por su protagonismo en las cenas navideñas. El Wellington relleno de portobello es una opción increíble y deliciosa para quienes buscan una versión vegetariana o vegana del clásico Filete Wellington, te comparto la receta aquí abajo, estoy segura de que a ti y a todos tus invitados, les va a encantar.

El Filete Wellington Tradicional

El platillo tradicional consiste en un filete de res envuelto en una capa de duxelles (una mezcla de champiñones finamente picados y salteados), una capa de jamón serrano o prosciutto, y para terminarlo con broche de oro, está cubierto por masa de hojaldre dorada al horno… ¡también una delicia!

¿Y… de Dónde Viene este Platillo?

Se dice que lleva el nombre de Arthur Wellesley, el primer Duque de Wellington, famoso por derrotar a Napoleón en la Batalla de Waterloo (1815). Sin embargo, no hay evidencia concreta de que el plato se creara para él.

Muchos creen que es una adaptación británica de recetas francesas como el “boeuf en croûte” (carne en costra de hojaldre), reflejando la influencia culinaria francesa en la cocina inglesa de la época.

Este plato se ha convertido en un estándar de la cocina de lujo, gracias en parte a chefs famosos como Gordon Ramsay, quien lo ha popularizado en programas de cocina como Hell’s Kitchen, aquí abajo el video.

Existen versiones con salmón, vegetales e incluso hongos portobello, adaptando el concepto a diferentes gustos.

El Wellington relleno de portobello es una opción increíble y deliciosa para quienes buscan una opción vegetariana o vegana del clásico Filete Wellington.

Receta de Wellington de Portobello (opción vegana)

4 porciones

Ingredientes:

4 hongos portobello grandes (limpios y sin tallo)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
300 g de champiñones o setas (finamente picados)
1 diente de ajo (picado)
1 cebolla chalota o cebolla pequeña (finamente picada)
2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla vegana
2 cucharadas de perejil fresco (picado)
Sal y pimienta al gusto
8-10 hojas grandes de espinaca o col rizada (opcional, para una capa adicional)
1 lámina de masa de hojaldre (vegana de preferencia)
1 cucharada de mostaza Dijon (opcional)
2 cucharadas de leche vegetal sin azúcar (para barnizar)

Procedimiento:

Prepara los portobellos, retira los tallos y limpia los hongos con un paño húmedo. Sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cocina los portobellos en una sartén caliente durante 2-3 minutos por lado para que liberen parte de su agua. Luego, colócalos sobre papel absorbente para evitar que humedezcan la masa más adelante.

Consejo: Si los hongos aún tienen mucha humedad, dales un toque en el horno a 180 °C por 5 minutos. Esto asegurará que la masa no se ablande.

2. Preparar la duxelles, en una sartén, calienta el aceite de oliva o mantequilla vegana. Sofríe el ajo y la chalota hasta que estén dorados. Añade los champiñones picados y cocina a fuego medio-alto hasta que se evapore el líquido. Sazona con sal, pimienta y perejil fresco. El secreto de la duxelles perfecta es cocinarla lo suficiente para que no quede húmeda, ya que el exceso de agua arruinaría la textura del hojaldre.
Montar el Wellington, sobre una superficie plana, extiende papel film o papel pergamino. Coloca las hojas de espinaca o col rizada (si las usas) en una capa uniforme. Esto ayudará a evitar que el relleno humedezca la masa. Distribuye la duxelles sobre las hojas y coloca los portobellos en el centro. Con la ayuda del papel, enrolla el conjunto en un cilindro compacto. Refrigera durante 20 minutos.
Envolver en el hojaldre, extiende la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloca el rollo de hongos en el centro y envuélvelo completamente con la masa. Sella los bordes presionando con los dedos o un tenedor. Puedes decorar con tiras de hojaldre adicionales si deseas. Barniza con leche vegetal para lograr un color dorado al hornear.
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca el Wellington en una bandeja forrada con papel para hornear. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Deja reposar el Wellington unos minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas. Acompaña con una salsa de champiñones o una reducción de vino tinto.

Tip Animal:

Para intensificar el sabor puedes marinar los portobellos con un poco de salsa de soya, vino tinto o vinagre balsámico antes de cocinarlos.
Añadir nueces picadas o castañas a la duxelles aportará un contraste crujiente.
Usa una masa de hojaldre sin gluten para hacerla apta para celiacos.

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Ahora que sabemos cuáles son los pros y los contras de del fenómeno cultural y social de la gentrificación en la alimentación, es momento de conocer cómo podemos influir en ella y cuál es el papel que jugamos.

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