La gastronomía mexicana guarda en su larga historia recetas por montón. Algunas inclusive, poco conocidas, como las enchiladas agustinas. Un platillo de temporada que para muchos ha quedado en el olvido. Pero que tiene una interesante historia, descubre todo sobre este antojito poblano y su relación con el chile en nogada.
Otro platillo de temporada olvidado
Las enchiladas agustinas son un platillo de temporada que muchas veces queda opacado por otros platillos como el chile en nogada o el mole de caderas. Este antojito poblano suele ser uno de los favoritos por su practicidad y bajo costo.
La gastronomía poblana guarda grandes secretos de su cocina, las enchiladas agustinas, uno de ellos. Este platillo tradicional suele disfrutarse en los meses de Agosto, Septiembre y primeras semanas de Octubre.
¿Por qué se llaman Enchiladas Agustinas?
La receta de temporada que te ayuda a aprovechar el sabor de la cocina poblana/ Augurio
Preparado por las monjas agustinas, de donde proviene el nombre, es una preparación que se hace con el picadillo de los chiles en nogada y se cubre de mole poblano. La combinación es sencilla, pero deliciosa.
Las monjas inventaron este platillo en un intento por no desperdiciar el exceso de comida preparada durante las fiestas. Al contar con una gran cantidad de picadillo pero sin más chiles que preparar, decidieron enrollar en una tortilla y cubrir de abundante mole.
Se suelen freír las tortillas para darle más sabor y después decorar con un poco de granada encima, así darle un toque ácido y dulzón. Se cree que fueron las mismas monjas que inventaron el chile en nogada, quienes dieron vida a este platillo.
Receta de Enchiladas Agustinas
Esta receta es representativa de la cocina conventual/ Augurio
Ingredientes:
200 grs Carne de res molida
200 grs Carne de cerdo molida
2 Jitomates
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Pera Lechera
1 Durazno Criollo
1 Manzana Panochera
1 Plátano Macho
50 grs Almendra fileteada
50 grs Pasas
½ Kg Mole Poblano
1 taza de semillas de Granada
1/2 taza de Ajonjolí
Aceite para freír
Tortillas
Pimienta Negra
Sal
Preparación:
Hacer el picadillo es muy sencillo, solo requiere de pelar y cortar finamente todas las frutas y verduras.
Posteriormente es necesario calentar una sartén y agregar abundante aceite.
Sofreír en aceite caliente la cebolla hasta acitronar. En el proceso añade el ajo y deja hasta dorar.
Añade las pasas y las almendras fileteadas, permite que adquieran un color dorado.
Agregar la pera, durazno, manzana y plátano en la sartén por unos minutos.
Incorpora el jitomate (sin semillas, ni cáscara) y deja que con el calor empiece a desbaratar la pulpa.
Una vez que cambié de color a uno rojo más obscuro es momento de apagar de añadir ambas carnes molidas.
Deja que poco a poco se cocine la carne, muévela constantemente hasta que se una con el guiso. Agrega sal y pimienta negra para después reservar por unos minutos.
Para rellenar las enchiladas es importante que las tortillas no estén frías, así estarán más flexibles. Las calentamos en un comal por poco tiempo.
Caliente otra sartén y cubre la base de aceite.
Rellena las tortillas del picadillo típico de chile en nogada y con cuidado, dora en el aceite.
Retira, quita el exceso de grasa y cuando tengas tres listas, cúbrelas de mole poblano caliente. Te dejamos nuestra receta del mole poblano por si quieres hacerlo desde cero.
Por último deja caer algunas semillas de granada y ajonjolí encima.
¿Dónde comer las Enchiladas Agustinas en Puebla?
Disfruta de un platillo de temporada, con todo el sabor local de una ciudad conocida por su deliciosa comida/ Shutterstock
Pero si eres más de dejarse consentir y te da flojera cocinar, te diremos los mejores lugares de Puebla para probar esta delicia. Disfruta el sabor más auténtico y especial, pruébalas en estos emblemáticos recintos poblanos. Un platillo de temporada como este se debe disfrutar con el expertise local:
Mural de los Poblanos: C. 16 de Septiembre 506, Centro, Heroica Puebla de Zaragoza.
Casa Barroca: Av. 7 Ote. 205, Centro, Heroica Puebla de Zaragoza.
Augurio: Av. 9 Ote. 16, Centro, Heroica Puebla de Zaragoza.
Sea que las prepares en casa o bien que te des un paseo por la bella Puebla, las enchiladas agustinas son parte del legado culinario de México. Una receta de origen colonial y conventual que representa el sincretismo del país.
Disfruta de todos los platillos de temporada que México tiene para ti.
