Sean de Austria o de Italia, las milanesas ya forman parte del menú cotidiano de cualquier familia latina. Carne empanada y frita, es un platillo que convence a cualquiera. Una comida del hogar que evoca nostalgia a cualquier alma dura, comidas familiares y del día a día, difícil de olvidar. Para seguir con la tradición, aquí te dejo el paso a paso de cómo preparar milanesa de pollo, las dejarás jugosas por dentro y crujientes por fuera.
Cómo preparar milanesa de pollo
Foto: Esta es una receta deliciosa por su textura crujiente y la jugosidad de la carne/ Shutterstock
Ingredientes:
4 filetes de Pechuga de Pollo
2 Huevo
50 grs Harina de Trigo
250 grs Pan Molido
Aceite vegetal para freír
Pimienta Negra
Sal
Preparación:
Para saber preparar milanesa de pollo es importante tener en cuenta el tipo de corte de la carne. Específicamente para el pollo debe ser delgado pero no mucho, un centímetro de grosor será perfecto.
Colocar en un recipiente grande los huevos batidos, en otro recipiente la harina tamizada y en un último recipiente grande el pan molido.
Con mucho cuidado debes pasar los filetes de pollo por la harina, debe quedar levemente cubierta.
Después debes sumergir en el huevo batido, nota como el huevo se impregna en la harina.
Por último, empanizar el filete de pollo con el pan rallado. Haz una presión ligera para que se pegue el pan al pollo. Se debe cubrir por completo.
Si consideras necesario puedes repetir el proceso de huevo y pan molido. Debe quedar cubierta por completo.
En una cacerola grande con aceite vegetal caliente (180°C) freír las milanesas, unos minutos por cada lado. Quedará crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Darle unos minutos de reposo y retirar el exceso de grasa con papel de cocina.
Acompañar con puré de papa o con unos espárragos cocidos.
Otras formas más saludables de preparar milanesa de pollo
Foto: Las milanesas son una deliciosa receta, pero la forma de prepararlas puede ser no muy saludable, así que con estos 3 métodos podrías cambiar un poco la forma de prepararlas/ Shutterstock
Sartén
Si deseas una versión más saludable, en una sartén grande y con mucho menos aceite puedes darle una cocción menos grasienta. El aceite debe cubrir todo el sartén. No quedará del todo crujiente, pero te aseguras que quede más saludable.
Freidora de Aire
Sin necesidad de aceite, las milanesas tendrán una textura perfecta. Si deseas podrías agregarle unas gotas de aceite de oliva para darle más sabor, gusto antes de que vaya a concluir la cocción. Más o menos 15 minutos para tenerlas listas.
Horno
Así es como las cocina de forma tradicional en Austria, se meten al horno y se rocían con un poco de aceite. Así añades la grasa suficiente para una fritura correcta y mucho más saludable. Puedes usar un atomizador y rociar con un poco de aceite que cubra toda la superficie.
Consejos para preparar milanesa y que quedé bien crujiente
Foto: La clave está en el empalizado, no dejes de prestar atención a este punto/ Shutterstock
Carne para milanesa
Sea de pollo, cerdo (schnitzel) o de res, el corte de carne debe ser similar. Para el pollo tiene que ser un corte jugoso y levemente grueso (pechuga de pollo), mientras que para el cerdo y res, se recomienda sea un corte delgado y tierno (sirloin o lomo).
Puedes pedirlo así en la carnicería o hacerlo por tu cuenta, con un aplanador o rodillo darle unos golpes a la carne para dejarla de mínimo 5 cm de grosor, una actividad muy revitalizante.
Empanizar, todo un reto
La clave para una milanesa perfecta está en el empanizado. No quieras escatimar, el pan rallado debe cubrir toda la carne si deseas una textura crujiente. Primero una leve cubierta de harina, después el huevo batido y para cerrar el pan molido. Puedes hacer estos tres movimientos las veces que quieras, entre más lo hagas, mejor cubierta quedará y más gruesa la milanesa será.
Cómo freír una milanesa
A 180°C, el aceite debe estar a una temperatura perfecta para que se fría rápidamente por fuera y por dentro tenga la cocción adecuada. Elige un aceite vegetal como girasol o canola, pues tienen puntos de humeo altos. No dejes de darle la vuelta para tener una fritura pareja, 3 minutos por cada lado.
Reposar
Dale unos minutos para que los jugos internos de la carne se restablezcan y que el aceite excedente escurra. Darle unos minutos de reposo permite que tenga una temperatura agradable para comer.
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