“Los Huesos de Santo” son un postre tradicional en España que se consume en el Día de Todos los Santos (1 de noviembre), una festividad católica en honor a los difuntos. Este dulce, originario de la época medieval, es especialmente popular en Madrid y Castilla y León.
Receta de huesos de santo. / Foto: Shutterstock
Origen y Significado
Los Huesos de Santo se han convertido en un postre representativo de la festividad del Día de Todos los Santos y de las celebraciones alrededor del Día de Muertos en la cultura española.
Su nombre y apariencia están inspirados en la forma y el color de los huesos humanos, en honor a los antepasados. Los monjes fueron, en gran medida, quienes iniciaron la tradición de este dulce en los conventos, y desde entonces, el postre ha perdurado como una parte importante de la repostería conventual.
Características del Dulce
Los Huesos de Santo son pequeños cilindros de masa de mazapán, rellenos de yema de huevo confitada. Se elaboran con una masa a base de almendra molida y azúcar, que luego se extiende y enrolla para formar un cilindro hueco, el cual se rellena con dulce de yema.
Su apariencia es alargada y de color blanco, asemejándose a pequeños huesos.
Con el tiempo, la receta tradicional ha dado lugar a variaciones: hoy en día pueden encontrarse los Huesos de Santo rellenos de crema de chocolate, batata, coco, frutas, praliné o café, que ofrecen un giro moderno y más atractivo para nuevos gustos.
Son cilindros de masa de mazapán a base de almendra molida, rellenos de yema de huevo confitada. / Foto: Shutterstock
Receta Básica de “Los Huesos de Santo”
Ingredientes:
Para la masa:
250 g de azúcar glas
250 g de almendra molida (harina de almendra)
80 ml de agua
Azúcar glas para espolvorear
Para el relleno de yema:
100 g de azúcar
50 ml de agua
4 yemas de huevo
Preparación:
Preparar la masa de mazapán:
– En una cacerola, mezcla el agua y el azúcar y caliéntalos hasta formar un almíbar espeso.
– Añade la almendra molida al almíbar y remueve hasta que forme una pasta espesa.
– Deja enfriar la pasta y luego amasa hasta que esté suave y moldeable.
Preparar el relleno de yema:
– Haz un almíbar con el azúcar y el agua, dejando que alcance el punto de hebra.
– Bate las yemas ligeramente y añádelas al almíbar en hilo fino, revolviendo constantemente.
– Cocina a fuego bajo hasta que espese, pero sin dejar que hierva para evitar que las yemas se corten. Deja enfriar.
Formar los huesos:
– Extiende la masa de mazapán sobre una superficie plana espolvoreada con azúcar glas. Forma rectángulos y enrolla cada uno para hacer cilindros.
– Rellena con la yema confitada o con el relleno de tu elección y cierra los extremos.
Los “Huesos de Santo” se pueden espolvorear con azúcar glas o barnizar con un almíbar ligero para darles brillo.
Simbolismo y Popularidad
Este postre simboliza la conexión entre los vivos y los muertos, uniendo dulzura con elementos de homenaje a los antepasados.
Con su combinación de sabores dulces y su peculiar forma, Los Huesos de Santo siguen siendo una delicia especial en las mesas españolas durante el Día de Todos los Santos, conservando una parte de la historia y tradición de España en cada bocado.
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