El pionono navideño se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado, formando un cilindro humedecido en un jarabe hecho de agua y azúcar, rellenado y coronado con crema. El platillo puede ser dulce o salado.
Su nombre viene del Papa Pío IX (Pío Noveno, o Nono), el último pontífice en detentar la soberanía de Roma, el de más largo reinado (después de san Pedro) y quien proclamó el dogma de la Inmaculada Concepción, de acuerdo con las pastelerías Casa Islas.
Según la versión más conocida, el pionono se atribuye al pastelero Ceferino Isla González, muy devoto de la Inmaculada, en algún momento posterior al año 1897. No obstante, la primera referencia de este dulce aparece el 18 de marzo de 1858 en la prensa madrileña.
Pionono navideño/ Foto: Shutterstock
Receta de pionono con crema pastelera y duraznos
Ingredientes
Para el pionono
5 huevos
5 cdas de azúcar
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita de glicerina
5 cdas de maicena
Para la crema
1 l de leche
8 yemas
150 g de azúcar
120 g de maicena
1 cdita de esencia de vainilla
Relleno y la cobertura
1 lata de duraznos
azúcar glass
Receta de Pionono con crema pastelera y duraznos/ Foto: Shutterstock
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Preparación
Pionono navideño
Bate a punto de turrón los huevos con el azúcar, la esencia y la glicerina. Alcanzado el punto, incorpora con movimientos envolventes la maicena cernida.
Vuelca la preparación en una charola de horno forrada con papel encerado y hornea a 200°C por 7 minutos.
Sobre un paño apenas humedecido, desmolda el pionono. Deja enfriar 5 minutos, retira con suavidad el papel y con la ayuda del trapo, enrolla la masa. Reserva en el refrigerador.
Crema para envolver el pionono
Calienta la leche, a la mitad de ella agrega la mezcla de las yemas, azúcar y maicena.
Una vez bien incorporado, mezcla sobre el resto de leche reservada y lleva todo a fuego medio, revolviendo siempre hasta que hierva y espese.
Retira, agregar la esencia de vainilla y deja enfriar cubierta con papel film en contacto con la crema.
Para el armado final, extiende el pionono, unta la crema fría y rellena con duraznos cortados en cuartos pequeños, enrolla y reservar en el refrigerador un mínimo de 2 horas antes de servir.
Espolvorea un poco de azúcar glass en el rollo. Listo.
