El recalentado en México es una tradición profundamente arraigada que forma parte de las celebraciones navideñas y de Año Nuevo. Es uno de los días más esperados del año, para descansar, compartir y comer, así lo resumo yo.

Pienso que el recalentado navideño va más allá de simplemente consumir las sobras de la cena; es un momento especial para seguir compartiendo con familia y amigos en un ambiente relajado y sin mucho esfuerzo. Por esto, te quiero compartir algunas ideas de recetas de recalentado fáciles y rápidas, que para mí, la cena de Nochebuena en el recalentado navideño sabe más rica.

Antes que nada… ¿Qué es el recalentado?

El recalentado se refiere a la práctica de volver a calentar y consumir los platillos que sobraron de la cena de Nochebuena o de Año Nuevo, o sea, el 25 de diciembre y el 1 de enero. En muchas familias mexicanas, el recalentado es casi tan importante como la cena original, ya que los sabores de los guisos suelen intensificarse con el reposo.

Y repito, más que una comida, el recalentado es una oportunidad para extender la convivencia. En lugar de las formalidades de la noche anterior, las reuniones del recalentado suelen ser informales y relajadas. Es común que los asistentes lleven recipientes para compartir las sobras, lo que fomenta la solidaridad y el sentido de comunidad.

Platillos Comunes del Recalentado en México

Todo depende de lo que cenaste un día anterior, dependiendo tus gustos, preferencias, y cultura, pero normalmente los platillos más tradicionales son los siguientes:

Pavo: Recalentado con su jugo, en tortas o tacos.
Bacalao a la Vizcaína: Suele servirse con pan o en tostadas.
Romeritos: Con mole y tortitas de camarón, recalientan perfectamente.
Pierna o Lomo de Cerdo: Generalmente acompañados de puré de papa o ensalada.
Tamales: Muchas familias los recalientan en vaporera o sartén.
Ensalada de Manzana: Sirve como postre o acompañamiento, ya que su textura mejora al reposar.
Ponche: Se recalienta y sirve caliente, ideal para el frío.
Champurrado o atole: Perfectos para acompañar tamales o postres.
Sobras de vino o licores: También suelen formar parte del recalentado.

Prepara estas Recetas de Recalentado Navideño

Tacos Dorados de Recalentado

Ingredientes:

Sobras de pavo, pierna, o bacalao.
Tortillas de maíz
Salsa (verde, roja o guacamole).
Cebolla y cilantro picados
Crema y queso rallado

Procedimiento:

Calienta las tortillas en un comal.
Desmenuza las sobras y caliéntalas en una sartén con un poco de aceite.
Rellena las tortillas con la carne o pescado.
Acompaña con salsa, cebolla y cilantro.

Croquetas de Puré de Papa y Jamón

Ingredientes:

Sobras de puré de papa
Restos de jamón picado, o pavo
1 huevo
Pan molido
Aceite para freír

Procedimiento:

Mezcla el puré con el jamón.
Forma bolitas y pásalas por huevo batido y pan molido.
Fríe las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas.

Chilaquiles con Pavo

Ingredientes:

Restos de pavo desmenuzado
Totopos (puedes usar tortillas sobrantes cortadas y fritas)
Salsa verde o roja
Crema, queso y aguacate para decorar

Procedimiento:

Calienta la salsa en una sartén y añade el pavo desmenuzado.
Agrega los totopos y mezcla suavemente.
Sirve con crema, queso y aguacate.

Torta de Sobras Navideñas

Ingredientes:

Sobras de pavo, pierna, o lomo o bacalao a la vizcaína
Bolillo, baguette, telera o pan de preferencia
Queso (tipo manchego o gouda)
Aderezo o mostaza
Jalapeños para acompañar

Procedimiento: 

Rellena el pan con las sobras y una rebanada de queso.
Tuesta el pan en un sartén hasta que el pan esté crujiente y el queso derretido.
Acompaña con una ensalada o papas.

“Pizza” o Pan Pita de Pavo o Bacalao de Recalentado

Ingredientes:

Restos de romeritos, bacalao o cualquier guiso
Pan árabe o masa para pizza.
Queso rallado para derretir

Procedimiento: 

Coloca el pan o masa en una bandeja para horno.
Esparce las sobras como base y cúbrelo con queso.
Hornea a 180°C hasta que el queso esté derretido.

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