La Cuaresma es una época de meditación y renovación espiritual. Una tradición religiosa, en la que la abstinencia y penitencia, son la clave para crear un espacio de reflexión. La tradición cristiana manda que se deberán crear cambios alimentarios con la finalidad de estar en contacto con Dios. El ayuno y la renuncia de carne roja, aves de corral y productos de lujo, te ayudará a lograrlo. Por ello te compartimos estas recetas mexicanas de Cuaresma que te ayudarán a cumplir con esta encomienda. 

4 recetas mexicanas de Cuaresma, prácticas y económicas

Sopa de Habas con Nopales

Ingredientes:

1 ½ taza de Habas secas
4 Nopales 
1 Cebolla
2 diente de Ajo
4 Jitomates
1 cda Oregano seco
Aceite
Pimienta
Sal

Preparación:

Remojar las habas con agua durante 12 hrs. 
Retirar el agua y hervir las habas con media cebolla en un litro de agua y sal.
Cocinar por dos horas.
Licuar la mitad de las habas, caldo de la cocción, la mitad de la cebolla y los jitomates. Reservar.
En una olla mediana freír en aceite la otra mitad de la cebolla finamente picada, junto con los dientes de ajo finamente picados.
Añadir los nopales cortados en cubitos y sofreír. 
Incorporar la mezcla licuada, orégano, pimienta y sal. 
Hervir por 20 minutos y servir. 

Tortitas de Atún

Ingredientes:

2 Latas de Atún
2 Huevos
½ tz Harina
½ tz Leche
1 tz Pan Molido
1 cda Cebolla en polvo
1cda Ajo en polvo
3 Papas
1 rama de Perejil
Aceite para freír
Pimienta negra
Sal

Preparación: 

Pelar y hervir las papas por una hora. Debe quedar para puré.
Mezclar el atún, con el puré de papa, perejil finamente picado, ajo en polvo, cebolla en polvo, leche, pimienta y sal.
Integrar por completo y reservar en el refrigerador por media hora. 
Formar tortitas, de preferencia delgadas y no muy anchas. 
Enharinar las tortitas.
Pasar por el huevo batido. 
Empanizar con el pan molido.
Freír en aceite las tortitas, deben quedar doradas y crujientes.

Chile Relleno de Camarón

Ingredientes: 

4 Chiles Poblanos
400grs Camarones Pacotilla
1 Cebolla
1 diente de Ajo
3 Jitomates
200grs Queso Manchego
Mantequilla
Pimienta 
Sal

Preparación: 

Limpiar los chiles poblanos, retirar piel, semillas y venas. 
El chile está listo para rellenarse, reservar por unos minutos.  
Para el guiso es necesario colocar un poco de mantequilla a derretir en una sartén mediana. 
Sofreír la cebolla finamente picada en cubitos, una vez que haya cambiado de color agrega el diente de ajo finamente picado y unos minutos después el tomate cortado en pequeños cubos.
Agregar el camarón y sofreír la mezcla con un poco de mantequilla adicional. 
Salpimentar el guiso y una vez cocido, dejar reposar por unos minutos. 
Rellenar los chiles poblanos con el guiso de camarón. 
Colocar los chiles en una charola para horno. 
En la abertura del chile, agregar una rebanada de queso manchego que cubra bien. 
Hornear a 160°C por 5 minutos.

Mojarra Frita

Ingredientes: 

4 Mojarras
½  Cebolla
8 dientes de Ajo
3 Limones (Jugo)
2 cda. Aceite de Oliva
½  taza de Harina
Aceite para freír
Pimienta 
Sal

Preparación:

Lavar por dentro y por fuera las mojarras, al ser una pieza completa se deben retirar intestinos, aletas y escamas con sumo cuidado. 
Realizar cortes diagonales en la superficie de la mojarra, permitirá una cocción interna pareja.
Retirar cualquier exceso de agua, es importante con un paño de cocina o papel eliminar la húmedad de la piel para un mejor marinado.
Licuar dientes de ajo, cebolla en rodajas, aceite de oliva, pimienta y sal. Debe quedar una especie de pasta. 
Embadurnar las mojarras por dentro, por fuera y entre los cortes con la pasta de ajo. 
Reposar en el refrigerador por una hora. 
Enharinar con poca harina las mojarras, esto dará una textura crujiente.
Freír un par de dientes de ajo, esto le dará al aceite un sabor más intenso. 
Una vez que el aceite esté bien caliente, retirar los ajos y freír las mojarras por cada lado, 5 minutos por lado. 
Retirar el exceso de grasa, dejar en papel de cocina por unos minutos. 
Acompañar de tortillas, arroz blanco y limón. 

La Cuaresma es una época de reflexión en la que se nos recuerda la importancia de la moderación, solidaridad y gratitud. Esperamos que estas recetas mexicanas de Cuaresma te ayuden a lograr un espacio para la meditación y disfrutes conscientemente cada bocado. 

Te recomendamos seguir nuestro canal de Youtube para ver más recetas y recomendaciones culinarias. En esta época de Cuaresma, la capirotada es uno de los platillos más representativos, una receta mexicana con toda la esencia regional.